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酯類物質對白酒香氣有重要作用

酯類物質對白酒香氣有重要作用

白酒香味成分種類有:醇類,酯類,酸類,醛酮類化合物,縮醛類,芳香族化合物,含氮化臺物和呋喃化合物等.酯類是具有芳香的化合物,在各種香型白酒中起著重要作用,是形成酒體香氣濃郁的主要因素,己酸乙酯,乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分.酯類物質對白酒香氣有重要作用.

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 醇類物質對白酒酒質有著不可或缺的作用

醇類物質對白酒酒質有著不可或缺的作用

酒精發酵中,除生成大量的乙醇以外,還同時生成其他醇類,如丁醇型發酵中,能產生丁醇,異丙醇;混合丁酸發酵時能產生少量的2,3-丁二醇等.醇類化合物比其他組分的沸點低,易揮發,可以在揮發過程中"拖帶"其他組分的分子一起揮發,起到助香的作用.白酒中常見的醇類有甲醇,正丙醇,正丁醇,異戊醇,異丁醇,丙三醇等.所以醇類物質對白酒酒質有著不可或缺的作用.

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 酯類是白酒呈香的主要物質,99%的釀酒老師傅都不知道!

酯類是白酒呈香的主要物質,99%的釀酒老師傅都不知道!

中國傳統白酒是糧谷類原料經酒曲發酵,釀酒設備蒸餾而得,其本質是微生物利用釀酒原料代謝發酵的過程,而酯類就是這個過程的產物.酯類是白酒呈香的主要物質,99%的釀酒老師傅都不知道.

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 用于溶劑和分析試劑的乙二胺你了解嗎?

用于溶劑和分析試劑的乙二胺你了解嗎?

乙二胺,無色或微黃色油狀或水樣液體,有類似氨的氣味,乙二胺是重要的化工原料和試劑,常用于制造藥物,乳化劑,農藥,離子交換樹脂等,也是粘合劑環氧樹脂的固化劑,以及酪蛋白,白蛋白和蟲膠等的良好溶劑.那乙二胺怎么區分你知道?

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異丙醇:兩種工藝下的冰火兩重天

異丙醇:兩種工藝下的冰火兩重天

目前,國內生產異丙醇的兩大工藝丙酮法及丙烯法可謂是冰火兩重天,丙酮法在高收益下,國內開工狀況良好,但丙烯法,卻因持續的虧損,多陷入長期停車狀態。

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